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附件4：
寧波市學(xué)生集體配送餐質(zhì)量提升工程實(shí)施方案
一、工作目標(biāo)
按照2013年全市“三思三創(chuàng)”主題教育實(shí)踐活動九大惠民利民專項(xiàng)行動總體要求，積極開展集體配送餐企業(yè)質(zhì)量提升工程建設(shè)，到2015年末，全市集體配送餐企業(yè)安全責(zé)任體系全面落實(shí)，基本建成原輔料統(tǒng)一采購、全自動流水線的生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸?shù)慕y(tǒng)一配送、標(biāo)準(zhǔn)化管理的現(xiàn)代團(tuán)膳生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)。
二、工作內(nèi)容
(一)制定標(biāo)準(zhǔn)。深入開展集體配送餐企業(yè)相關(guān)情況調(diào)研，制定符合企業(yè)實(shí)際、切實(shí)可行的《餐飲場所安全生產(chǎn)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《集體配送餐企業(yè)等級劃分與評定》的地方標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)對集體用餐配送企業(yè)實(shí)行常態(tài)化的考核評定機(jī)制。
(二)完善設(shè)施。逐步開展集體配送餐企業(yè)肉菜流通追溯系統(tǒng)建設(shè)，對大宗原料實(shí)現(xiàn)源頭追溯；對設(shè)施設(shè)備落后的企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造升級。
(三)加強(qiáng)培訓(xùn)。組織從業(yè)人員定期、不定期開展職業(yè)經(jīng)理人、營養(yǎng)師、廚師的技能培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)，切實(shí)保障學(xué)生吃得安全、吃得健康、吃得可口。
三、工作進(jìn)度
(一)2013年：完成《餐飲場所安全生產(chǎn)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《集體配送餐企業(yè)等級劃分與評定》地方標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研、起草、會審、報(bào)批與發(fā)布工作；選擇2家具有代表性的集體配送餐企業(yè)，開展肉菜流通追溯系統(tǒng)建設(shè)，完成追溯系統(tǒng)設(shè)備采購、軟件安裝、人員培訓(xùn)、數(shù)據(jù)合成以及試運(yùn)行工作；開辦1期服務(wù)技師培訓(xùn)班，提高從業(yè)人員服務(wù)水平，更好地為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(二)2014年：開展《餐飲場所安全生產(chǎn)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《集體配送餐企業(yè)等級劃分與評定》地方標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、推廣、應(yīng)用，完成1家《餐飲場所安全生產(chǎn)》標(biāo)準(zhǔn)和5家《集體配送餐企業(yè)等級劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的考評驗(yàn)收；完成2家企業(yè)的技術(shù)改造和擴(kuò)建工程；開辦1期營養(yǎng)師、廚師培訓(xùn)班，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
(三)2015年：全面推行《餐飲場所安全生產(chǎn)》標(biāo)準(zhǔn)和《集體配送餐企業(yè)等級劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)，基本實(shí)現(xiàn)集體配送餐企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行運(yùn)營，確保食品安全。
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